煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口。
成本：以大米3元/斤計(jì)算，每份煲仔飯放3兩米=9毛錢(qián)
雞肉以7元/斤計(jì)算，每份煲仔飯放3兩肉=2.1元
電費(fèi)1個(gè)半小時(shí)一度電，能出20份飯，每份平均不到1毛錢(qián)
料包平均每份1毛錢(qián)
0.9+2.1+0.1+0.1=3.2元
建議零售價(jià)格：10—15元
利潤(rùn)：65%---80%
1.所有材料的挑選和調(diào)配。
2.煲仔飯所用米的介紹。
3.肉類(lèi)的腌制制作。
4.煲仔汁、燙菜湯的制作。
5.例湯的調(diào)配。
6.煲仔飯?jiān)谥谱鞯倪^(guò)程中，所用火力的講解。
7.培訓(xùn)總結(jié)。
