麻辣燙源于四川。川蜀地區(qū)氣候陰濕多霧，古時(shí)長(zhǎng)年勞作在四川長(zhǎng)江邊的船工和纖夫，因生活工作條件限制，經(jīng)常在江邊用石頭壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲。有小販將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣(mài)勞力的人便圍著擔(dān)子食用。慢慢發(fā)展，就成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)?？吹降穆槔睜C了。

   麻辣燙利潤(rùn)空間很高，這個(gè)大家都知道，以小青菜為例，1斤約0.8元左右，大約30-50棵，5棵小青菜串一串，賣(mài)0.5元，可以賣(mài)3-5塊，散裝面0.3元一塊，賣(mài)1塊。按單人消費(fèi)額是10元，10個(gè)顧客計(jì)算：湯的成本在0.3元*10人=3.00元，菜的成本不會(huì)超過(guò)30元，毛利就是67元之多了，扣除房租、稅、人工費(fèi)、煤氣等費(fèi)用就是凈利潤(rùn)，最少也可以剩30元。如果是用小推車(chē)流動(dòng)著賣(mài)，那么成本就更小了，每100元營(yíng)業(yè)額最少有55元的利潤(rùn)。對(duì)于店面在商業(yè)區(qū)或者消費(fèi)高一點(diǎn)的城市，價(jià)格也可以賣(mài)高一些，那么利潤(rùn)空間就更可觀了！


 

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