腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。早期腸粉的制作是在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于現(xiàn)在人的工作節(jié)奏比較快，腸粉也由當(dāng)初復(fù)雜的制作過程演變成今天的簡(jiǎn)單快捷式的操作流程，現(xiàn)在在廣東的大街小巷隨處可見抽屜式腸粉機(jī)的身影，由于制作速度快，味道鮮美，價(jià)錢便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富所以在廣東十分暢銷，成為一道大眾化的美食。
 

    一份腸粉的成本：米漿0.2元，雞蛋0.6元，加上醬汁、青菜等輔料0.3元，水、電、煤氣費(fèi)0.1元，成本一共是1.2元 。而一份腸粉的售價(jià)在3到5塊不等，如果以加雞蛋的腸粉售價(jià)5元為例，那么一份腸粉凈賺3.8元。每天只算賣出100份，凈賺380元，月收入達(dá)11400元，再減去店面或攤位租金1000元，那么月純收入也有10400元。

腸粉制作和特點(diǎn)
    腸粉的制作方法主要有兩種，第一種是用市面上的腸粉專業(yè)粉來調(diào)配，其缺點(diǎn)是做出來的腸粉不夠嫩滑而且成本高，也毫無技術(shù)可言，如果是在外地制作的話根本是買不到這種粉，這也大大的制約了腸粉的發(fā)展。第二種是用米來磨漿做腸粉，其特點(diǎn)是做出來的腸粉嫩滑爽口而且成本底且有營(yíng)養(yǎng)，在廣東這邊會(huì)做腸粉的人都是用米來磨漿制作腸粉。
    在廣東這邊吃過腸粉的人都知道，十家店做出來腸粉的味道都不一樣，而且味道之間相差也是比較大，為了讓廣大的加盟客戶可以學(xué)到正宗的廣東腸粉，爽歪歪公司建議大家在公司現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)制作腸粉的技術(shù)，使自己做出來的腸粉達(dá)到嫩,滑，有韌性。嫩是指吃在嘴里不粘口，入口及化百吃不膩，有韌性最要是指用筷子夾起來不會(huì)斷，腸粉湯汁澆上去用筷子夾腸粉不會(huì)爛。再就是腸粉的湯汁制作，現(xiàn)在市面上腸粉湯汁有很多都是直接用醬油調(diào)配的，大多數(shù)腸粉的湯汁都只能吃到醬油的味道，而爽歪歪公司所調(diào)配的腸粉湯汁是用十幾種配料嚴(yán)格按照一定的比例所調(diào)配出來的。
    湯汁的特點(diǎn)是： 色，公司所調(diào)配的腸粉湯汁色澤深紅，配上雪白的腸粉，顏色更加誘人，從而達(dá)到讓人一看到就有一種想吃的欲望。香，腸粉湯汁的香味濃郁，真正達(dá)到未食其味先聞其香的效果。味，腸粉湯汁的味道主要以鮮為主，經(jīng)過十幾種配料的嚴(yán)格比例搭配而達(dá)到鮮而不膩的效果！
 

    1、介紹做腸粉的米，米和水的比例，添加配料調(diào)米漿等， 用時(shí)30分鐘。
    做腸粉的米全國(guó)都是可以買到的，介紹不同的米質(zhì)所添加不同配料從而使腸粉達(dá)到嫩滑度和韌性，介紹米和水的黃金比例，泡米的時(shí)間和所添加配料的用量。
    2、準(zhǔn)備調(diào)湯汁的配料，腌制腸粉瘦肉，蒜香油的配料， 用時(shí)1—2個(gè)小時(shí)。
    師傅介紹制作蒜香油所用材料和蒜香油怎樣使用，學(xué)員和師傅一起動(dòng)手制作蒜香油，師傅和學(xué)員一起動(dòng)手準(zhǔn)備調(diào)湯汁的配料。師傅介紹調(diào)湯汁所用配料的特性和比例，師傅先調(diào)湯汁，學(xué)員再動(dòng)手調(diào)，調(diào)完后再由師傅點(diǎn)評(píng)學(xué)員所調(diào)湯汁的優(yōu)缺點(diǎn)。師傅介紹瘦肉的腌制材料，一起動(dòng)手腌制瘦肉，使蒸出來的腸粉瘦肉達(dá)到嫩和好味道（市面上做腸粉的瘦肉一般都是沒有經(jīng)過腌制的，這樣的加到腸粉里面去的瘦肉沒有好的味道的而且也不夠嫩，吃在嘴里有點(diǎn)粗糙）。
    3、介紹磨米漿，米漿里所添加材料的比例和腸粉專用磨漿機(jī)使用， 用時(shí)1個(gè)小時(shí)。
    師傅介紹爽歪歪腸粉專用磨漿機(jī)的使用和保養(yǎng)，米和水的比例，米漿里所添加材料的特性和用量，師傅和學(xué)員一起動(dòng)手磨米漿，師傅介紹米漿所要求的細(xì)膩程度和使用時(shí)間。
    4、介紹辣椒醬的制作， 用時(shí)半個(gè)小時(shí)。
    針對(duì)外地客戶喜歡吃辣的習(xí)慣，爽歪歪公司開發(fā)出成本低制作簡(jiǎn)單的辣椒醬，由師傅講解辣椒醬的制作流程和所需要的材料。
    5、介紹爽歪歪節(jié)能全自動(dòng)腸粉機(jī)使用和保養(yǎng)，蒸腸粉時(shí)的注意事項(xiàng)， 用時(shí)2—3個(gè)小時(shí)。
    師傅介紹爽歪歪節(jié)能全自動(dòng)腸粉機(jī)的使用和日常保養(yǎng)，蒸腸粉時(shí)的注意事項(xiàng)，師傅動(dòng)手制作講解港式腸粉做法和廣式腸粉做法，先由師傅親自動(dòng)手制作一份腸粉學(xué)員品嘗，再由學(xué)員自己動(dòng)手練習(xí)。
    6、培訓(xùn)總結(jié)，用時(shí)1個(gè)小時(shí)。
    師傅針對(duì)學(xué)員在學(xué)習(xí)的過程中所遇到問題再次講解，學(xué)員對(duì)本次培訓(xùn)學(xué)習(xí)的過程中還有不明白的問題對(duì)師傅提問。學(xué)員和師傅相互留下聯(lián)系方式，以便以后疑問解答和技術(shù)更新。

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  石磨腸粉培訓(xùn)